如何鉴别食品级不锈钢

（1）磁性的角度。201有一定磁性，但磁性不好；202几乎没有磁性；304与316上**没有磁性；4系列都有磁性而且磁性很好。2系列之所以有磁性是因为2系列不锈钢多数是回收料回炉，我们叫反扎料，含有的元素不纯净，反扎料的成本只等于一级料的1/2。因此，食品级不锈钢完全无磁性的有可能是安全的，有弱磁性是有毒的，强磁性也是安全的。

（2）质材的区别。在2系列不锈钢中，马氏体、高锰合金。它的特点是原材料价格便宜、中度和低度重金属析出，塑形性普通；在3系列不锈钢中，奥氏体、铬镍合金；它的特点是原材料价格比较高、无重金属析出，塑形性较好，炊用比较多是304而医用的是316；在4系列不锈钢中，铁素体、碳合金。它的特点是锅用430价格比较便宜、塑形性比较差、磁性非常好，但属于健康金属，在碱性环境中会生锈。4系列除了430以外多数是用于刀用钢材与其他用途，因为硬度高于2、3系列不锈钢。

1、使用磁性测试：大多数不锈钢都是磁性的，但食品级不锈钢通常是非磁性的。可以使用磁性测试仪来检测不锈钢是否是磁性的。

2、观察表面光洁度：食品级不锈钢表面应该非常光滑，没有明显的瑕疵、划痕和凹陷。

3、使用化学试剂：可以使用一些化学试剂来检测不锈钢中的铬含量。食品级不锈钢通常含有18%以上的铬，可以使用铬酸钾试剂来检测。

4、检查标签：通常情况下，食品级不锈钢制品应该有相关的标签或证书，指明其符合食品卫生标准。可以查看标签或证书来确认不锈钢的品质。

5、使用电化学测试：可以使用电化学测试仪来检测不锈钢中的铬含量和其他金属元素的含量，以确定不锈钢是否符合食品卫生标准。